Ein Hauch Italien in der Mensa: Das Freiburger Studierendenwerk hat eine Pasta-Maschine und macht nun Risoni, Lasagne und Wellenbandnudeln selbst. Ein Besuch in der Manufaktur.
Die Maschine steht seit vergangenem Jahr in der Mensa der Pädagogischen Hochschule in Littenweiler – und ist Teil der Nachhaltigkeitsstrategie des Freiburger Studierendenwerks.
Der Weg vom Hartweizengrieß zur Nudel ist kurz: Auf einer kleinen Treppe stehend schüttet Koch Alberto Caruso einen Sack Hartweizengrieß in den großen Behälter. 25 Kilo Grieß aus einer Mühle bei Heilbronn. Während die Haken am ...