Riecht strenger als er schmeckt: Gorgonzola. Schon seit dem elften Jahrhundert wird der Schimmelkäse in Norditalien hergestellt. Worauf kommt es dabei an? Und wie lange muss der Laib reifen?
Durchzogen von grünblauen Schimmeladern: Gorgonzola Foto: nblxer (stock.adobe.com)
1) Ja, da ist wirklich echter Schimmel drin, aber edler: Der Schimmelpilz ...